外卖菜品的改造：从大份到小份，提升顾客体验与转化

　　外卖市场的竞争日益激烈，如何让顾客选择你的菜品而非竞争对手的，成为商家们亟待解决的问题。有些商家发现，同样的菜品，在堂食店铺受到热捧，但在外卖平台上却无人问津。这主要是因为堂食和外卖的消费场景和需求不同，如果直接将堂食的招牌菜搬到外卖上，可能会遭遇瓶颈。那么，如何改造外卖菜品，提升顾客体验和转化率呢？

　　首先，我们需要分析外卖菜品的常见问题。很多堂食的招牌菜分量较大，并不适合外卖。对于解决一餐需求的上班族来说，他们不太可能在中午订购一份大份的烤鱼或烤鸭。因此，将大份菜品改成小份是提升外卖转化率的有效方法。

　　同时，外卖菜品的定价也是一个关键因素。如果一份招牌菜的原价是50-60元，那么搬到外卖平台上可能需要加上配送费、包装费等额外费用，导致总价接近70元。然而，根据外卖大数据，顾客对于外卖的平均消费在25元左右。过高的价格可能会将顾客挡在下单门槛之外。因此，即使是招牌菜做外卖，也需要对产品分量以及价格进行改造。

　　那么，如何具体改造菜品呢？

　　调整分量：单人饭菜的分量应控制在350-600克之间。对于快餐小吃类商家，应将多人吃的菜品改成单人份。例如，将堂食的酸辣土豆丝15元的大份，拆分成3份每份6元的小份进行售卖。这样可以降低价格对顾客的影响。

　　优化包装：在改造菜品分量的同时，不应减少产品的味道体验。此外，外卖的包装也需要进行优化升级，以提升顾客体验。

　　附加产品：为了提升菜品整体价值感，可以搭配小菜、低成本饮品、紫菜汤等附加产品。这样可以增加产品的竞争力，提高顾客的接受度。

　　设计菜单体系：除了调整菜品本身，菜单的设计也非常重要。可以设计爆款产品、引流产品、套餐产品等多样化的产品组合，生成具有竞争力的菜单体系。例如，单人火锅、单人酸菜鱼等小份菜品正逐渐受到人们的欢迎。

　　综上所述，外卖菜品的改造需要从多个方面入手，包括调整分量、优化包装、附加产品和设计菜单体系等。通过这些方法，可以提升顾客体验和转化率，让你的外卖菜品在竞争激烈的市场中脱颖而出。