外卖餐饮洞察：菜系融合扩大客群

　　新旧融合，这里面我重点强调的是外卖新餐饮和外卖老餐饮的融合，但凡能够把新老融合，新餐饮和老餐饮融合做的好的，其他的组织效能是非常高的，菜系融合，今天你就看到你再去宴请桌上，哪怕你去纯粹的川菜。

　　比如说俏江南，你基本上这一桌菜他有川菜，有本帮菜，有粤菜有淮阳菜全包含，甚至还有湘菜，这是典型的现象，我去思考说为什么过去我们讲纯粹的，我就是本帮菜的，以此为傲，我就是做淮阳菜的，但今天为什么要这么多融合，因为本质上我们线下的流量，他就是那么个流量，你要满足这一类人群的多重复购，所以你就要不断的去满足他变化的口味，我们说线下你越做小众，你越很难成立，因为他的流量是有限的，每天100个人群走过，可能就那么一两个人，如果你做小众，只是你的目标人群的话，你就很难成立。