外卖店铺如何巧妙更迭菜品，持续吸引顾客？

　　在竞争激烈的外卖市场中，如何保持菜品的新鲜度和吸引力，成为了每个外卖店主必须面对的问题。在确定了最适合店铺的菜品SKU之后，及时的更迭和推新成为了关键。本文将探讨外卖店铺在更迭菜品时的考量因素以及如何科学有效地进行菜品推新。

　　首先，在选择需要保留和淘汰的菜品时，外卖店主需要综合考虑以下因素：

　　销量：销量是衡量菜品受欢迎程度的重要指标。优先淘汰销量不佳的菜品，有助于集中资源推广更受欢迎的菜品。

　　成本：成本是影响店铺利润的关键因素。在相同品类下，应优先淘汰原料成本或人力成本较高的菜品，以提高整体利润空间。

　　出餐效率：外卖追求的是方便快捷。因此，出餐效率低的菜品应及时更替，以提高整体服务速度和顾客满意度。

　　菜品评价：顾客的评价直接反映了菜品的口感和质量。对于评价较差、口碑不好的菜品，应及时下架并替换为更符合顾客需求的新菜品。

　　了解了如何选择需要更迭的菜品后，接下来就是如何开发出符合顾客需求的新菜品。这需要遵循以下三大步骤：

　　第一步，构思：在开发新菜品之前，店主需要在思维层面进行构思，设计出适合自家店铺的整体开发思路。可以从现有菜品中寻找灵感，解析出吸引顾客的因素并沿用到新菜品中；也可以从周边火爆菜品中借鉴经验，找到现阶段顾客的喜好和潮流。但需要注意的是，新菜品的开发必须建立在已有生产能力和技术水平的基础上，避免过于理想化导致开发失败。

　　第二步，研发和筛选：在形成基本的开发思路后，店主可以着手进行实际的菜品研发工作。选择合适的原料种类、味道特点、摆盘形式和制作工艺，形成具体的菜品制作方案。并根据市场和顾客需求特点进行初步筛选，剔除不适合的方案。例如，避免使用不利于顾客健康的烹饪方法。

　　第三步，试做和试吃：试做和试吃是新菜品开发的最后一步。通过试做可以微调菜品的味道、分量、摆盘等细节；通过试吃可以收集顾客对新菜品的反馈和建议，为最终确定推新的主要菜品提供参考。

　　总之，在更迭菜品时，外卖店主需要综合考虑销量、成本、出餐效率和菜品评价等因素；在推新时则需要遵循构思、研发和筛选、试做和试吃等步骤。只有这样才能确保店铺的菜品始终保持新鲜度和吸引力，持续吸引顾客。

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