外卖进化：从快餐到正餐，一场餐饮业的变革

　　随着电商的飞速发展，互联网逐渐渗透到各个行业。其中，餐饮业在这股浪潮中经历了巨大的变革，而外卖成为了这场变革的重要推动力。从2012年开始，中国电商在社会零售总额中的占比逐年攀升，与此同时，外卖市场也在疯狂增长。2016年，中国餐饮市场总额为35700亿元，而互联网外卖市场规模达到了1700亿元，占比高达4.8%。那么，外卖是如何一步步蚕食传统餐饮市场份额的呢？

　　首先，外卖的兴起从快餐开始。快餐因其便捷、快速的特点，成为了外卖的最佳选择。根据中国烹饪协会的数据，2016年快餐在餐饮业中的占比达到了20%，占据了约7000亿元的市场份额。而与此同时，互联网外卖规模达到了1700亿元，占据了整体餐饮大盘的4.8%。这表明，外卖正在飞快地切走快餐的市场份额。

　　但是，快餐仅仅是外卖市场的冰山一角。在外卖渗透的过程中，其目标不仅仅是快餐，而是逐步向正餐渗透。这就是为什么出现了“快餐正餐化”和“正餐快餐化”两种声音。对于堂食的快餐来说，“快餐正餐化”是一种策略，通过将快餐从食欲需求向社交需求推导，可以扩大自身的战略纵深，远离被外卖侵蚀的市场边界。而“正餐快餐化”则是一种应对措施，试图通过提高效率、加快周转来应对外卖的竞争。

　　然而，正餐真的需要快餐化吗？实际上，对于外卖来说，正餐社交餐饮的需求反而距离外卖切入的边界更远。这是因为正餐的社交属性更强，人们在选择正餐时更注重环境、氛围等因素。所以，对于正餐来说，如何在外卖的冲击下保持市场份额，成为了必须要面对的挑战。

　　对于堂食而言，要想在外卖的冲击下保持市场份额，必须全力加强社交属性。这是因为外卖作为餐饮在互联网时代的镜像，也遵循由远及近、由浅入深、由易到难的互联网渗透律。在外卖市场的疯狂增长下，传统餐饮业必须要找到自己的核心竞争力，才能在市场中立足。

　　总的来说，外卖在餐饮业中的地位已经越来越重要。从快餐到正餐，外卖的渗透已经成为了不可逆转的趋势。传统餐饮业要想在这个趋势中立足，必须要不断创新、加强自己的核心竞争力。只有这样，才能在激烈的竞争中立于不败之地。